A氯化钠
B氧化钠
C谷氨酸钠
D碳酸钙
（填空题）
咸味的成分是（）；甜味的主要原料有食糖、蜂蜜和糖精等。主要生甜作用是氨基、羟基、亚氨基与负电性氧或氮原子结合的化合物产生的。
答案解析
（单选题）
各种酱品中所含的呈咸味成分是（）。
（判断题）
醋的主要化学成分是乙酸乙酯。
大米最主要的化学成分是（）。
糖类是面粉的主要化学成分，包括（）、（）和（）。
米类的化学成分主要是淀粉和（）。
影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是（）。
