（单选题）
蒸制质地较嫩的原料要用（）
A较低的温度
B较高的温度
C先低温后高温
D先高温后低温
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
加工质地较嫩的根菜原料时可以（）。
（单选题）
质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。
（判断题）
质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。
（单选题）
质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。
（单选题）
（）适宜加工较嫩的原料，或是原料的开始阶段。
（单选题）
片形状较小、质地软嫩的原料，如鱼片等，适合用（）
（单选题）
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。
（单选题）
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。
（判断题）
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
