（单选题）
质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。
A不洗涤
B不去皮
C不改刀
D不浸泡
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
加工质地较嫩的根菜原料时可以（）。
（单选题）
质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。
（单选题）
蒸制质地较嫩的原料要用（）
（判断题）
质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。
（单选题）
（）适宜加工较嫩的原料，或是原料的开始阶段。
（单选题）
片形状较小、质地软嫩的原料，如鱼片等，适合用（）
（单选题）
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。
（判断题）
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
（单选题）
根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（）。
