A肝小叶膜的厚薄
B肝小叶的疏密
C肝小叶的大小
D肝小叶的硬脆
（单选题）
影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是（）。
答案解析
鉴定鹅老嫩的方法与鸭相似，即喉管硬、（），翼毛簪发白为老。
蒸制质地较嫩的原料要用（）
加工质地较嫩的根菜原料时可以（）。
质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。
质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。
要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
片形状较小、质地软嫩的原料，如鱼片等，适合用（）
