（单选题）
使蔬菜具有不同风味的成分是（）。
A水分
B维生素
C有机酸
D矿物质
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
挂糊不仅能减少原料中（）和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。
（判断题）
配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。
（单选题）
熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外，还具有（）的作用。
（单选题）
把原料浸入（）浓度糖溶液中，才能使原料保藏较长时间，同时具有较好的风味。
（判断题）
由地方民间菜中的蔬菜佳肴共同组合成素菜风味体系。
（单选题）
下列食醋中营养成分含量最少、风味较差的品种是（）
（判断题）
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。
（单选题）
蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄是因为蔬菜中含（）成分
（单选题）
与蔬菜、果品涩味有关的成分是（）。
