（单选题）
挂糊不仅能减少原料中（）和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。
A水分
B酸分
C甜分
D咸分
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
在初加工时，要注意尽量减少原料营养成分的损失，做到先洗后切。
（判断题）
主坯营养价值的高低取决于所用原料的本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度。
（判断题）
选料应熟悉原料的性质营养成分和用途。
（单选题）
醋不仅能增加鲜味和香味，加热过程中还保护的营养素是（）。
（单选题）
谷类原料中含量最多的营养成分是（）
（判断题）
原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊（浆）受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。
（单选题）
谷类原料中含得最多的营养成分是（）。
（单选题）
谷类原料中含得最多的营养成分是（）
（单选题）
谷类原料中含得最多的营养成分是（）
