（单选题）
醋不仅能增加鲜味和香味，加热过程中还保护的营养素是（）。
A蛋白质
B维生素C
C维生素D
D维生素A
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。
（单选题）
怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当（）调和而成的。
（判断题）
熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。
（单选题）
在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。
（单选题）
鱼香味的调料主要有（）、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等。
（单选题）
“糖醋黄瓜”中调味料醋能保护黄瓜中的（）营养素。
（判断题）
在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。
（单选题）
味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鲜味。
（单选题）
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。
