（单选题）
烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。
A营养
B脂肪
C矿物质
D蛋白质
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
（判断题）
笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。
（判断题）
咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。
（单选题）
下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。
（单选题）
鲜汤的用途十分广泛，除纯甜味的菜肴不使用外，其他（）的菜肴都离不开它。
（单选题）
醋不仅能增加鲜味和香味，加热过程中还保护的营养素是（）。
（判断题）
糖在烹调中的焦糖化，可增加菜肴的色泽与口味。
（单选题）
鲜汤在烹调中主要起（）的作用。
（单选题）
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投入。
