A微量元素
B维生素
C肌间脂肪
D挥发油
（单选题）
蔬菜中影响钙吸收的主要成分是（）。
答案解析
影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是（）。
辛香料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味料，（）。
（判断题）
钙、磷、镁是构成人体骨骼和牙齿的主要成分。
香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。
蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄是因为蔬菜中含（）成分
与蔬菜、果品涩味有关的成分是（）。
使蔬菜具有不同风味的成分是（）。
油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯［2、4］醛。
