（判断题）
油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯［2、4］醛。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
（单选题）
油炸食品的油温最好不要超过（）
（判断题）
油炸食品，因油温较高，会加速维生素A的氧化分解。
（单选题）
厨房生产中，油炸食品后的油应（）过滤，除去油中食物渣子。
（简答题）
论述食品香气形成的几种主要途径。
（单选题）
构成蔬菜香气的主要成分是（）。
（填空题）
添加食品香料是以改善、增加模仿食品香气和香味为目的，它由（）组成。
（简答题）
举例说明在酶的作用下食品香气的形成。
（单选题）
利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为（）。
