（单选题）
于各类排类、塔类制品内部组织材料的不同、组织密度和比重不同，因而对（）和水分散发的快慢也不相同，导致烘烤时的温度也不相同。
A热能的反射
B热能的吸收
C传热的速度
D散热的速度
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。
（单选题）
混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。
（单选题）
工作中要根据混酥制品的体积大小、厚薄、内部原料组织结构等因素（）烘烤时间。
（单选题）
在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。
（单选题）
在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。
（单选题）
化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体，使制品内部形成（）组织，达到膨大、疏松的效果。
（单选题）
（）一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制品原料。
（单选题）
擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀。
（单选题）
擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均。
