A焦糖化
B碳氨反应
C维生素C自身氧化
D加速反应
（填空题）
非酶褐变的主要类型有（）、（）、（）三类。
答案解析
非酶褐变的类型包括：（）、（）、（）
参与非酶褐变的氨基酸中，（）、胱氨酸和（）较易发生羰氨反应。
果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
（名词解析）
非酶褐变
非酶褐变包括（）和（）。
非酶褐变类型有（）、（）和（）。
（简答题）
试述非酶褐变对食品质量的影响。
