(填空题)
非酶褐变的类型包括:()、()、()
答案解析
非酶褐变类型有()、()和()。
六碳糖中,()和()最易发生非酶褐变。
(简答题)
非酶褐变反应的影响因素和控制方法。
参与非酶褐变的氨基酸中,()、胱氨酸和()较易发生羰氨反应。
果蔬的变色主要与()、酶促褐变和非酶褐变有关。
(判断题)
果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变,主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。()
非酶褐变的主要类型有()、()、()三类。
(单选题)
下列不属于非酶褐变的是()。