（填空题）
糖类化合物发生Mailard反应时，五碳糖的反应速度（）六碳糖，在六碳糖中，反应活性最高的是（）。
答案解析
参与非酶褐变的氨基酸中，（）、胱氨酸和（）较易发生羰氨反应。
（单选题）
五碳糖中按易发生褐变的顺序，正确排序是（）。
非酶褐变包括（）和（）。
非酶褐变类型有（）、（）和（）。
（简答题）
非酶褐变反应的影响因素和控制方法。
果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
非酶褐变的主要类型有（）、（）、（）三类。
下列不属于非酶褐变的是（）。
