A脂肪
B维生素
C碳水化合物
D蛋白质
（单选题）
因受热而变性凝固、失去生理活性的细菌菌体组分沩（）
答案解析
（填空题）
低压和常压蒸制时的温度都不会超过（）。
酒杀菌作用的主要成分是（）。
食醋的主要杀菌成分是（）。
我国植物油卫生标准中规定了微生物毒素即（）的指标值。
（多选题）
对于烹调用菜板，杀菌最为有效的方法是清洗后用（）。
在姜中姜油酮和（）是起杀菌作用的主要成分。
对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；
食醋含有（）物质，因而能对醋渍食品起到杀菌作用。
