（填空题）
在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有（）或（）等处理。
答案解析
（简答题）
不锈钢表面钝化的具体作用是什么？
比较酶的三种可逆抑制作用的作用特点。
酶的辅助因子在酶促反应中起（）作用，而酶蛋白决定酶的（）。
酶的可逆抑制作用与不可逆抑制作用的区别。
（名词解析）
酶的不可逆抑制作用
脱支酶的作用是水解（），（）键。
酶的催化作用特点。
酶的本质为（），其作用机理为（）。
