（填空题）
在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有（）或（）等处理。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有（）、（）、（）、（）。
（填空题）
在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
（填空题）
在食品冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、碎冰冷却法和真空冷却法。
（简答题）
在生产酶的过程中采取什么方法提高酶产量？
（填空题）
通常酶的固定化方法有（）。酶分子的体外改造包括酶的（）。
（填空题）
在乳粉的生产过程中，加热生产法主要使用的方法有（）、滚筒干燥法和喷雾干燥法。
（填空题）
通常酶的固定化方法有吸附法，共价键结合法，交联法，（）
（填空题）
通常酶的固定化方法有：吸附法、共价键结合法、（）、包埋法
（名词解析）
酶的钝化作用
