（填空题）
在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
酶在储存过程中迅速失活，可能原因是（）
（填空题）
腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。
（填空题）
在食品的冷藏过程中，冷空气以（）或（）的方式与食品换热，保持食品的低温水平。
（单选题）
催化剂在使用过程中会逐渐失活，其失活速率式为，当串联失活时，d为（）。
（单选题）
催化剂在使用过程中会逐渐失活，其失活速率式为，当平行失活对反应物有强内扩散阻力时，d为（）。
（填空题）
催化剂在使用过程中，可能因晶体结构变化、融合等导致表面积减少造成的（）失活，也可能由于化学物质造成的中毒或物料发生分解而造成的（）失活。
（填空题）
在乳品工业和果蔬加工时常根据（）和（）是否失活来判断巴氏杀菌和热汤是否充分。
（单选题）
在实际钻井过程中，以（）作为上覆岩层压力的基准面。
（单选题）
在商品稻谷流通中，一般以（）作为稻谷的质量等级评价指标。
