(填空题)
腌渍蔬菜的过程中,一般采用()作为保脆剂,其用量以菜重的()为宜。
正确答案
答案解析
略
相似试题
(简答题)
简述在腌渍蔬菜实际生产过程中,引起果胶水解的原因。
(简答题)
在蔬菜腌渍过程中,抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
(填空题)
蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少,干物质(),风味特殊,粗纤维少者为好。
(填空题)
蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量(),干物质多,肉质厚,风味(),粗纤维少者为好。
(单选题)
蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用()。
(填空题)
蔬菜腌渍的主要发酵产物是()。
(填空题)
蔬菜腌渍时,()在增加制品风味的同时,也能改善制品的色泽。
(单选题)
蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用()。
(简答题)
腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么?