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(单选题)

蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用()。

A泡菜

B酸菜

C咸菜

D糟菜

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • (单选题)

    蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用()。

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  • (填空题)

    蔬菜腌渍的主要发酵产物是()。

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  • (填空题)

    蔬菜腌渍时,()在增加制品风味的同时,也能改善制品的色泽。

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  • (填空题)

    蔬菜经()、()、()三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程,泡菜最适食用期在()。

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  • (填空题)

    发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类,可以分为:①、乳酸菌培养物;②、母发酵剂;③、()。

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  • (简答题)

    简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类

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  • (填空题)

    一种或多种新鲜蔬菜汁,发酵蔬菜汁,加入食盐或糖等配料,经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品,一般可分为:()。

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  • (单选题)

    ()会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。

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  • (填空题)

    乳在微生物的作用下发生乳酸发酵,导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为()。固有酸度和发酵酸度之和称为()。

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