(填空题)
蔬菜腌渍的主要发酵产物是()。
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用()。
(单选题)
蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用()。
(简答题)
在蔬菜腌渍过程中,抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
(填空题)
在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为()和(),是代谢的主产物,发酵副产物主要有:()、()、()等
(填空题)
蔬菜在发酵性腌制中,主要进行()发酵,并伴随酒精发酵和醋酸发酵。
(简答题)
简述在腌渍蔬菜实际生产过程中,引起果胶水解的原因。
(填空题)
蔬菜腌渍时,()在增加制品风味的同时,也能改善制品的色泽。
(填空题)
腌渍蔬菜的过程中,一般采用()作为保脆剂,其用量以菜重的()为宜。
(填空题)
食品在腌渍过程,除了会发生一系列的化学和生化反应及微生物的发酵外,还始终贯穿着腌渍剂的()和 ()现象。