（填空题）
蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少，干物质（），风味特殊，粗纤维少者为好。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量（），干物质多，肉质厚，风味（），粗纤维少者为好。
（单选题）
下列哪种原料适合加工糖醋菜类腌渍品（）。
（填空题）
果蔬干制要求原料有（）的干物质含量。
（单选题）
新池初始投入原料的浓度，一般控制在干物质含量（）为宜。
（填空题）
腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。
（单选题）
以下哪种气体可作用于果品蔬菜加工中原料的护色气体（）。
（简答题）
食品干制前的水分含量为86.6%，干制品水分含量3.8%，干制品和复水后的干制品沥干重为4.4kg和15.8kg，计算它的干燥率和复水率？
（简答题）
食品干制前的水分含量为87.8%，干制品水分含量4.2%，干制品和复水后的干制品沥干重为3.3kg和14.8kg，计算它的干燥率和复水率？
（填空题）
蔬菜腌渍的主要发酵产物是（）。
