A味精
B大茴香
C硝酸钠
D维生素C
E苯甲酸钠
（单选题）
为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。
答案解析
（多选题）
食品添加剂是指为了改善食品品质、外观、风味和防腐等性质而加入食品中的（）。
褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（）
（简答题）
食品风味化学的研究内容包括哪些？
（名词解析）
食品的风味
食品的风味是指什么？
（判断题）
食品的风味是由单一一种化合物形成的。
（填空题）
一般认为磷酸风味不如（）好，在一般的食品中应用很少。
食品风味
