(单选题)
褐变产物除了能使食品产生风味外,它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味,具有这种双重作用的焦糖化产物是()
A乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚
B麦芽酚和乙基麦芽酚
C愈创木酚和麦芽酚
D麦芽糖和乙基麦芽酚
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色()色素外,还产生了多种挥发性物质
(填空题)
()是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果,它不仅使食品产生哈喇味,而且发生黄褐色的变化,感官、风味、营养价值都变差。
(简答题)
食品非酶褐变对食品质量将产生什么影响?如何控制?
(填空题)
在熏烟中对制品产生风味、发色作用及防腐效果的有关成分就是不完全氧化产物,人们从这种产物中已分出约400多种化合物,其中()和()是与烟熏风味最相关的两类化合物,()和()目前已被确认为致癌。
(填空题)
导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是()、()和(),其中()还会使豆类食品产生不良风味。
(填空题)
甾体皂苷除了本身的药用价值外,其苷元可以作为()原料。
(简答题)
影响食品褐变变色的因素?控制包装食品褐变变色的方法?
(简答题)
氨基酸对食品可呈现出不同的风味,其往往能提供令人愉快地鲜香味,论述不同氨基酸所呈现的不同风味,并举例说明。
(单选题)
经过磺化反应,除了增加产物的水溶性和酸性外,还可以使产品具有()