（填空题）
导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是（）、（）和（），其中（）还会使豆类食品产生不良风味。
正确答案
脂肪氧合酶；叶绿素酶；多酚氧化酶；脂肪氧合酶
答案解析
略
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（单选题）
导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。
（单选题）
导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。
（填空题）
人类长期不摄入蔬菜和水果，将可能导致维生素（）和维生素（）缺乏。
（填空题）
水果蔬菜的品质包括（）、（）、（）、（），根据构成果蔬品质化学成分功能的不同，通常将其分为四类即：色素、（）、（）、质构。
（单选题）
人的饮食中长期缺乏蔬菜、水果会导致哪种维生素的缺乏：（）
（判断题）
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（多选题）
蔬菜、水果中含量较多的是（）。
（填空题）
在糖异生中有（）个重要的酶起关键作用，它们是（）酶、（）酶、（）酶、（）酶。
（判断题）
在不通风的地窖和密闭仓库中储存蔬菜、水果和谷物等可产生高浓度的一氧化碳
