（填空题）
水果蔬菜的品质包括（）、（）、（）、（），根据构成果蔬品质化学成分功能的不同，通常将其分为四类即：色素、（）、（）、质构。
正确答案
色；香；味；质地差异；风味物质；营养物质
答案解析
略
相似试题
（单选题）
新鲜水果和蔬菜等样品的采集，无论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般要求（）取样。
（填空题）
日本没有软饮料的概念，称为（），包括碳酸饮料、水果饮料、固体饮料，但不包括天然蔬菜汁。
（判断题）
维生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化剂，抑制和防止水果和蔬菜发生酶促褐变。
（简答题）
简述蔬菜水果的卫生管理。
（填空题）
一般保存蔬菜、水果的适宜温度是（）左右。
（多选题）
蔬菜、水果中含量较多的是（）。
（填空题）
含有（）的植物如水果、蔬菜等最易吸收（），而且残留也高。
（单选题）
导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。
（单选题）
导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。
