一、种植期间的卫生管理
（1）防止人畜粪便对蔬菜、水果的污染。
卫生要求：人畜粪便应无害化处理；生活污水灌溉应沉淀去卵；水果和生吃的蔬菜食用前应清洗干净；蔬菜、水果运输、销售过程中应剔除腐烂变质部分
（2）农药污染：由于生长期短、植株大部分可食用，更应严格管理
卫生要求：严格遵守并执行有关农药的安全使用规定；严禁使用高毒农药（甲胺磷、对硫磷等）；限制农药的使用剂量；制订农药在蔬菜、水果中的最大残留限量标准；慎用生长刺激素；食用前一洗二泡三烫四炒
（3）工业废水中有害化学物的污染
卫生要求：工业废水应经无害化处理；灌溉方式：用地下灌溉；食用前清洗干净
二、贮藏的卫生：
（1）根据蔬菜水果的不同种类和特性选择适宜的贮藏条件。贮藏时应防止损伤，经常检查，及时剔除已腐败变质的蔬菜水果。如果冷藏，要注意选择最适的冷藏温度，避免冻伤蔬菜水果组织。
（2）由于蔬菜、水果含水分高、组织脆、生命活动旺盛，因而易腐烂变质。储存应在较低温度下，还可用盐腌、糖渍、晒干、辐照的方法保存。干旱、盐腌及有溃烂的蔬菜易使亚硝酸盐的含量升高，因而蔬菜、水果应尽量新鲜吃。
三、加工的卫生：蔬菜水果加工时应剔除腐败变质及不可食部分。洗涤时要求清洗干净，直接食用的蔬菜水果最好消毒。
（简答题）
简述蔬菜水果的卫生管理。
正确答案
答案解析
略
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