（单选题）
导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。
A脂肪氧化酶
B多酚氧化酶
C叶绿素酶
D果胶酯酶
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。
（填空题）
导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是（）、（）和（），其中（）还会使豆类食品产生不良风味。
（填空题）
人类长期不摄入蔬菜和水果，将可能导致维生素（）和维生素（）缺乏。
（填空题）
水果蔬菜的品质包括（）、（）、（）、（），根据构成果蔬品质化学成分功能的不同，通常将其分为四类即：色素、（）、（）、质构。
（单选题）
人的饮食中长期缺乏蔬菜、水果会导致哪种维生素的缺乏：（）
（填空题）
酱腌菜的色泽变化主要有三个途径：（）的变化；褐变反应；对辅料色素的吸附。
（判断题）
维生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化剂，抑制和防止水果和蔬菜发生酶促褐变。
（多选题）
蔬菜、水果中含量较多的是（）。
（简答题）
建立和实施HSE管理体系中有三个关键问题是什么？
