（单选题）
为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。
A预冷
B清洗
C烫漂
D切分
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
为了保证食品的风味，赋予食品特殊的感觉，抑制或矫正食品的不良气味，可以用下列物质来完成的是（）
（填空题）
当酶的空间结构遭破坏时，酶的（）也被破坏，酶的活性（）。
（多选题）
食品添加剂是指为了改善食品品质、外观、风味和防腐等性质而加入食品中的（）。
（单选题）
焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。
（填空题）
蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。
（填空题）
大麦中的（）含量虽少，但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。
（填空题）
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
（填空题）
欲提取原生甙，必须（）酶的活性，若欲提取次生甙，则要（）酶的活性。
（填空题）
溶解气体主要是（）、硫化氢和氯气等，这些气体的存在会影响碳酸饮料中二氧化碳的溶解量并产生异味，影响其他饮料的风味和色泽。
