（判断题）
夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。
A对
B错
正确答案
答案解析
春茶氨基酸含量最高，茶多酚含量低，所以茶味高醇。夏茶氨基酸含量低，而茶多酚含量最高，所以茶味苦涩。因此造成了「春茶鲜，夏茶苦」。
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（判断题）
由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。
（判断题）
由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋 味特征。
（填空题）
花青素在紫芽茶和夏茶中含量（）。
（单选题）
同一茶树品种的鲜叶中茶多酚总量是以（）季含量较低，（）季含量最高。
（单选题）
茶叶中的儿茶素的含量最高，约占茶多酚总量的（）。
（判断题）
茶叶中的儿茶素是茶多酚的重要组成成分，其含量约占茶多酚总量的30%。
（单选题）
适制红茶品种，要求芽叶茸毛多，较肥壮，茶多酚等内含物含量（）。
（填空题）
适制红茶品种，要求芽叶茸毛多，较肥壮，茶多酚等内含物含量（）。
（判断题）
茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成，其中黄酮的含量最高。
