（单选题）
暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。
A蛋油面
B干油酥
C水蛋面
D水蛋油面
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
（判断题）
层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
（判断题）
包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。
（单选题）
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。
（单选题）
开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。
（判断题）
层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧。
（判断题）
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。
（判断题）
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。
（单选题）
包酥时（）薄厚均匀，防止顶端收口过厚，酥面分布不均。
