（判断题）
层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
（单选题）
暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。
（判断题）
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
（填空题）
大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。
（填空题）
大型宴会批量生产层酥类点心时应选用（）的开酥方法。
（单选题）
开酥时的三、三、四是用（）的技法制成的。
（单选题）
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。
（单选题）
开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。
（判断题）
擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。
