（填空题）
大型宴会批量生产层酥类点心时应选用（）的开酥方法。
答案解析
（单选题）
层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。
烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。
层酥类面团可分为（）。
层酥类面团可分为（）三大类。
层酥类面团可分为（）三类
在通常情况下，烘烤混酥类点心时，一般需用（）的烘烤温度。
（）的手法适用于层酥类面坯的下剂。
（判断题）
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
