（单选题）
层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。
A开酥时生粉用得太多
B水油面与干油酥比例不适当
C水油面与干油酥软硬不一致
D剂子风干发生结皮现象
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
（单选题）
混酥类点心成品易散，是（）的原因。
（单选题）
擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。
（单选题）
擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。
（单选题）
烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。
（填空题）
大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。
（填空题）
大型宴会批量生产层酥类点心时应选用（）的开酥方法。
（判断题）
小包酥的特点是：速度慢，成品精细，适宜制作高档宴会点心。
（单选题）
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
