（单选题）
擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。
A炉温低，烤制时间太长
B没烤熟
C炉温太高
D冷冻时，没冻硬
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。
（单选题）
混酥类点心成品易散，是（）的原因。
（单选题）
层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。
（单选题）
明酥类点心，出现脱壳现象的原因是（）。
（判断题）
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
（单选题）
混酥类点心形差是因为（）用量过重。
（填空题）
用模塑成形法对点心品种进行成形，底部不平整，加温后底色不够或成品不熟，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。
（填空题）
（）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。
（填空题）
造成炸制的点心成品含油多，容易碰碎，色泽暗淡的原因是（）。
