（填空题）
造成炸制的点心成品含油多，容易碰碎，色泽暗淡的原因是（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
造成炸制的点心成品含油量多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（）。
（单选题）
炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。
（单选题）
吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。
（单选题）
用电炸炉炸制出的成品受热均匀，色泽美观，电炸炉是炸制（）的好帮手。
（判断题）
采用模塑成型法制作点心品种时，为了使半成品容易敲出，要多下干粉。
（填空题）
在炸制点心中六成油温约合（）度。
（单选题）
采用高油温炸制的品种是（）。
（填空题）
用模塑成形法对点心品种进行成形，底部不平整，加温后底色不够或成品不熟，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。
（单选题）
炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。
