（单选题）
炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。
A时间过长
B时间过短
C油温过高
D油温过低
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
造成炸制的点心成品含油多，容易碰碎，色泽暗淡的原因是（）。
（单选题）
造成炸制的点心成品含油量多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（）。
（单选题）
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制作芋角时，要注意皮坯中（）比例，过多，蜂巢形成不好，过少，成品容易回软。
（单选题）
用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的（）调节温度的高低。
（单选题）
用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低。
（单选题）
制作传统品种芋角时，要注意（）的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。
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