（单选题）
用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低。
A油量
B油质
C油温
D油色
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的（）调节温度的高低。
（单选题）
用炸炉炸制面点品种时，应先（），再开启电源。
（单选题）
用炸炉炸制面点品种时，油量以（）分满为宜。
（判断题）
用炸炉炸制面点品种时，油量以6分满为宜。
（判断题）
用炸炉炸制面点品种时，应先开启电源后再放入油。
（填空题）
一般情况下，炸制点心品种时油和生坯的比例为（），但也要根据制品的起发强弱和成熟时间调整比例。
（单选题）
用电炸炉炸制出的成品受热均匀，色泽美观，电炸炉是炸制（）的好帮手。
（单选题）
煮制面点生坯时，要根据不同的品种（）或分次将生坯放入沸水锅内。
（单选题）
炸制面点制品时，一般要将生坯（）入油锅，还要轻轻翻动，以便受热均匀，不粘连。
