（填空题）
制作芋角时，要注意皮坯中（）比例，过多，蜂巢形成不好，过少，成品容易回软。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制作传统品种芋角时，要注意（）的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。
（判断题）
制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8：2为宜。
（判断题）
制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例为1：1为宜。
（单选题）
咸水角表面能否形成均匀的珍珠泡，与皮坯中用油量有关，起大泡的原因之一是（）。
（单选题）
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。
（单选题）
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油脂，澄粉与油脂的比例以（）为宜。
（判断题）
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。
（判断题）
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。
（单选题）
芋角馅制作关键不正确的是（）。
