A油量过少
B油量过多
C没有下油
D以上是
（填空题）
品质好的咸水角要表面布满珍珠泡，珍珠泡的形成与皮坯中加入了（）有关。
答案解析
（简答题）
咸水角为何表面不起珍珠泡？
（判断题）
咸水角珍珠泡起不好的原因之一是糯米皮过硬。
制作芋角时，要注意皮坯中（）比例，过多，蜂巢形成不好，过少，成品容易回软。
珍珠圆子是米粉类面点小吃，其以（）、（）制成皮坯。
酥棍一般按（）分大、中、小三种，适用于擀制厚薄均匀的皮坯。
（单选题）
咸水角皮所用的主要原料是（）。
炸咸水角适宜用的油温应是（）。
咸水角馅的起率约是（）。
