（简答题）
咸水角为何表面不起珍珠泡？
正确答案
（1）皮水份过多或过少；（2）面团过熟，最好熟度为70%；（3）用油胆份量掌握不好；（4）掌握油温不好。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
品质好的咸水角要表面布满珍珠泡，珍珠泡的形成与皮坯中加入了（）有关。
（单选题）
咸水角表面能否形成均匀的珍珠泡，与皮坯中用油量有关，起大泡的原因之一是（）。
（判断题）
咸水角珍珠泡起不好的原因之一是糯米皮过硬。
（单选题）
咸水角皮所用的主要原料是（）。
（单选题）
咸水角馅的起率约是（）。
（单选题）
炸咸水角适宜用的油温应是（）。
（填空题）
早期广式点心称为八大金刚：牛肉烧卖、排骨烧卖、肠粉、糯米鸡、萨琪玛、甜蛋散、（）、咸水角。
（单选题）
安虾即小虾干，又名（），是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料。
（简答题）
芋角成品为何松散？
