（判断题）
制排骨烧卖是用半捞打法。
答案解析
（填空题）
排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。
（单选题）
沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。
黄桥烧卖是用热水面团制作的点心。
牛肉烧卖加入食粉的作用是（）。
（简答题）
为什么牛肉烧卖会身霉、汁不清、身泻？
传统点心体现了广式点心的风味特色，集中了广式点心制作工艺的（）。
用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。
