（填空题）
牛肉烧卖加入食粉的作用是（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
食粉的作用（）、（）、（）、（）。
（判断题）
食粉的化学名称又叫碳酸钠。
（简答题）
为什么牛肉烧卖会身霉、汁不清、身泻？
（填空题）
早期广式点心称为八大金刚：牛肉烧卖、排骨烧卖、肠粉、糯米鸡、萨琪玛、甜蛋散、（）、咸水角。
（单选题）
牛肉致嫩浆中的食粉与生粉的比例以（）为宜。
（单选题）
腌制500克牛肉片的调料是：食粉（）g，淀粉25g，生抽20g，食用油25g，清水约100g。
（单选题）
制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。
（判断题）
食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。
（单选题）
制作俄式炒牛肉丝应加入适量的（）调味。
