（填空题）
牛肉烧卖加入食粉的作用是（）。
答案解析
早期广式点心称为八大金刚：牛肉烧卖、排骨烧卖、肠粉、糯米鸡、萨琪玛、甜蛋散、（）、咸水角。
（简答题）
干节烧卖成品为什么会离皮？
（判断题）
制浓汤，时间短，火力小，就会产生汤汁不浓白，鲜味不足。
（单选题）
制作干蒸烧卖馅是用（）法。
黄桥烧卖是用热水面团制作的点心。
“蛋烧卖”是（）四大名菜之一。
制排骨烧卖是用半捞打法。
排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。
