A顺一方向擦提法
B全捞法
C搅拌法
D半捞半拌法
（填空题）
排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。
答案解析
（判断题）
制排骨烧卖是用半捞打法。
早期广式点心称为八大金刚：牛肉烧卖、排骨烧卖、肠粉、糯米鸡、萨琪玛、甜蛋散、（）、咸水角。
（单选题）
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。
吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。
五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。
层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。
烧卖采用的是拢馅法。
