A掌握好炒馅测温
B煮馅时，水、油、粉均要恰当
C要锅热火旺油暖
D勾芡后放入生油，使馅料增加光泽
（单选题）
安虾即小虾干，又名（），是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料。
答案解析
（填空题）
制作芋角时，要注意皮坯中（）比例，过多，蜂巢形成不好，过少，成品容易回软。
制作传统品种芋角时，要注意（）的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。
（判断题）
芋角成品蜂巢不好是因为油胆量不合适。
咸水角馅的起率约是（）。
用巧克力制作装饰品的关键是正确掌握巧克力的（）。
（简答题）
为什么说调味的是制作菜品重要的关键环节？
芋角成品为何松散？
芋角的疏松是化学疏松。
