A剂子风干，发生结皮现象。
B开酥时生粉用的太多，或卷筒时没卷紧。
C水油面与干油酥软硬不一致。
（单选题）
擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。
答案解析
混酥类点心成品易散，是（）的原因。
层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。
擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。
烤制明酥类制品时，炉内热量是通过（）的方式进行的。
烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。
烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。
烤制明酥类制品的时间以（）分钟为宜。
（判断题）
明酥类制品多适用于干烙成熟法。
