烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。

（单选题）

层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。

答案解析

（填空题）

大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。

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（填空题）

大型宴会批量生产层酥类点心时应选用（）的开酥方法。

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（判断题）

炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。

答案解析

（单选题）

烤制明酥类制品的时间以（）分钟为宜。

答案解析

（单选题）

烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。

答案解析

（单选题）

（）的手法适用于层酥类面坯的下剂。

答案解析

（填空题）

层酥类面团可分为（）。

答案解析

（填空题）

层酥类面团可分为（）三大类。

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