A盐
B酱油
C泡红辣椒
D味精
（单选题）
牛柳汁中桂皮、洋葱主要起（）作用。
答案解析
（）在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。
（判断题）
白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。
（多选题）
酱油除为菜品确定咸味外，还有（）等作用。
XO酱中起确定辣味作用的调配料是（）。
烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。
在热菜的成形中起决定作用的是（）。
烹制海鲜类烹调原料时，加入适量的咸味调理滋味，运用的是（）作用。
下列汤汁中更为清澈、醇厚的是（）。
