（单选题）
下列汤汁中更为清澈、醇厚的是（）。
A单吊汤
B双吊汤
C三吊汤
D清汤
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。
（判断题）
白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。
（单选题）
将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。
（单选题）
菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
（单选题）
大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。
（判断题）
菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
（判断题）
烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。
（单选题）
烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。
（单选题）
下列芡汁中最稀的芡汁是（）。
